Confituras : Mermelada de ciruela

La ciruela proviene del árbol del ciruelo (Prunus Domestica L), perteneciente a la familia de las Rosáceas y es típico de climas templados, existen variedades europeas, americanas y japonesas.

Las ciruelas europeas contienen más agua y son mejores para desecar mientras que las ciruelas japonesas son más jugosas y mejores para el consumo. Las ciruelas americanas son silvestres y más pequeñas, se utilizan sobre todo para preparar confituras y mermeladas.

Existen multitud de variedades de muchos tamaños y colores, las ciruelas rojas y negras son las más dulces. Es una fruta que puede tomarse fresca, hervida o seca (ciruela pasa).

Las ciruelas aportan vitaminas, minerales, tienen propiedades laxantes y contienen antioxidantes naturales muy potentes para el organismo humano.

La mejor época para su consumo es entre abril y septiembre, pero se pueden encontrar ciruelas durante todo el año.

En gastronomía la ciruela es un ingrediente ideal en salsas, en rollos de carne con frutos secos y chacina o simplemente adornando el plato con una deliciosa mermelada de ciruela.

Mermelada de ciruela

La mermelada de ciruela antiguamente era utilizada como remedio natural para suavizar la garganta y un alivio eficaz contra la tos. Basta con mezclar una cucharada de mermelada de ciruela con un poco de jugo de limón en agua caliente y tomarlo antes de dormir.

Receta de mermelada de ciruela

Ingredientes:

  • 1 kilo de ciruelas rojas o negras.
  • 800 gramos de azúcar.
  • 4 ó 5 huesos de ciruelas.
  • Canela en rama.
  • Corteza de limón.

Elaboración de la mermelada:

Lavar bien las ciruelas, separar la fruta carnosa del hueso (reservando algunos). Los huesos durante la maderación van a soltar una sustancia llamada pectina que va a dotar a la mermelada del espesor adecuado.

Colocar la fruta, los huesos partidos, la canela, la cáscara de limón y el azúcar en un recipiente hondo a fin de que los ingredientes se vayan mezclando y la fruta suelte su jugo ayudada por el azúcar. El limón hará que el sabor de la ciruela sea bastante más intenso y sabroso.

Pasadas 24 horas poner la mezcla a fuego lento y remover de vez en cuando. A medida que se vaya haciendo la mermelada de ciruela aparecerá una espumita blanca que hay que retirar con una espumadera.

Aproximadamente 1 hora después estará lista.

Una vez apartada del fuego, retirar los huesos, la canela y la cáscara de limón.

Dejar enfriar y ya estará lista para su uso.

Si se desea la mermelada de ciruela se puede envasar al vacio y conservarla durante largos períodos.

Esterilizar los envases y tapaderas a usar.

Poner agua a hervir en un recipiente hondo a fin de que cubra los tarros en su totalidad. Llenar los envases y cerrar. Una vez empiece a hervir el agua sumergir los tarros y que los cubra totalmente durante 15 ó 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo sacarlos y pasarlos por agua fría. El brusco cambio de temperatura hará que el sellado al vacío sea perfecto, y ya están listos para ser almacenados.

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