Confituras : Mermelada de cebolla

La cebolla es una planta que pertenece a la familia de las liliacéas. Hay más de quinientas variedades de esta especie. Se trata de un vegetal muy valorado en las cocinas de todos los tiempos.

La etimología de la palabra cebolla no está del todo clara, aunque parece que podemos encontrar su origen en la palabra latina «caepe» (cebolla) y en su diminutivo «caepulla» (cebolla pequeña).

Esta planta surgió en el mundo hace más de 5000 años, el sitio exacto es un misterio. Hay quienes creen que apareció en distintos lugares a la vez, y otros autores señalan su origen en Asia central e incluso en el norte de África.

Lo que si sabemos de forma exacta es que era un vegetal muy valorado por egipcios, romanos y griegos.

En el antiguo Egipto consideraban la cebolla como símbolo de la vida eterna, y sus campesinos acompañaban sus comidas con pan, cebolla y ajo, algo que ha perdurado hasta nuestros días y aún es una costumbre hoy día.

Fueron los romanos quienes trajeron esta verdura al mediterráneo y se cree que gladiadores y legionarios preparaban un brebaje a base de cebolla, ajo y aceite de oliva, y que además le añadían laurel, perejil, albahaca o romero.

Con la colonización de América la cebolla cruzó el océano y se introdujo rápidamente en la cocina americana.

Hoy en día la cebolla se cultiva en cualquier terreno con temperaturas templadas y es indiscutiblemente la base de la cocina de cualquier país del mundo.

Este tubérculo se cultiva todo el año, aunque es de resaltar que en primavera su sabor es más sabroso e intenso.

La cebolla no sólo es buena para enriquecer nuestros platos sino que es indiscutiblemente un aliado muy especial para mantener nuestro cuerpo sano.

Este vegetal contiene hierro, fosforo, vitamina E, es diurética y depurativa por su alto contenido en potasio, regula el estreñimiento y ayuda a prevenir de parásitos intestinales,

La cebolla tiene también un alto contenido en vitamina B y magnesio ayudando a nuestro sistema nervioso. Por otro lado es de destacar su alto contenido en vitaminas A y C convirtiéndose en un antioxidante natural extraordinario.

En general podemos decir que la cebolla es un vegetal con millones de posibilidades, pero es necesario destacar la importancia que este tubérculo adquiere en la nueva cocina de diseño. Los grandes cocineros se replantean su uso y la forma de cocinarla, destacando las salsas y enriqueciendo canapés, carnes y pescados.

Mermelada de cebolla

La mermelada de cebolla se presenta como toda una innovación en nuestros platos. No se trata de un producto nuevo pero si de nuevo uso en nuestra gastronomía.

Al ser un vegetal con tantas variedades de sabor, color y el nivel de picante, la hacen ideal para acompañar y resaltar cualquier plato de nuestra cocina.

La mermelada de cebolla casera, depende en gran medida de nuestra imaginación, no tiene que ser dulce, sino que puede adquirir el sabor que nosotros deseemos simplemente añadiendo un tipo de cebolla u otra.

Para cocinar mermelada de cebolla podemos utilizar cualquier variedad, eso sí unas quedarán más dulces y otras más picantes, pero realmente en ese contraste de sabores es donde radica su originalidad.

  • La cebolla morada es la más dulce y no pica. Es ideal para ensaladas.
  • La cebolla blanca es de sabor fuerte y es perfecta para salsas.
  • La cebolla dorada o común es también de sabor fuerte y picante, es la más usada en guisos y asados.

Receta de mermelada de cebolla

Ingredientes:

  • 1 kilo de cebollas.
  • 500 gramos de azúcar.
  • 2 tazas de agua.
  • Sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración de la mermelada:

Precalentar el horno a 200 grados. Pelar y colocar las cebollas en una bandeja de horno, añadir un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Controlar que se doren por todos los lados por igual, y dejar asar durante unos 40 minutos.

Una vez asadas, reservar.

Colocar en una olla 2 tazas de agua y el azúcar, cuando rompa a hervir añadir las cebollas asadas y cocer durante 30 minutos. Evitar que se peque ya que estropearía el sabor de la mermelada de cebolla.

Una vez pasado ese tiempo apartar y dejar enfriar. Esta mermelada se puede envasar si se desea.

Se trata de una mermelada dulce caramelizada con un toque de asado, excelente para acompañar queso, carnes, pescados o crear deliciosos canapés.

Para hacer esta mermelada también se pueden utilizar cebollas cocidas, azúcar de caña, vinagre balsámico o miel, la mermelada de cebolla siempre quedara deliciosa, lo único que variara será el resultado final que puede ser más o menos dulce y el vinagre balsámico dotará a esta mermelada de un aroma único.

MERMELADA O CONFITURA

MERMELADA DE MANZANA

MERMELADA DE NARANJA

MERMELADA DE TOMATE

MERMELADA DE FRESA

MERMELADA DE HIGOS

MÁS INFORMACIÓN

Mermelada de ciruela

Mermelada de calabaza

Mermelada de albaricoque

Mermelada de moras

Mermelada de piña

Mermelada de membrillo

Mermelada de plátano

Mermelada de cerezas

Mermelada de guayaba

Mermelada de mango

Mermelada de cebolla

Mermelada de kiwi

Mermelada de durazno

Mermelada de mandarina

Mermelada de pimientos

Mermelada de zanahoria

Mermelada de frambuesa

Mermelada de uva

Mermelada de pera

Historia y origen de la mermelada

de confituras y mermeladas desde el 19-09-2003

Condiciones y Privacidad

Logotipos

© Copyright 2003 - CONFITURAS.COM